송당 오름지대 산형식물(천궁·시호) 차례주 재료로의 응용법

1. 제주의 숨은 보물, 송당 오름지대 산형식물 천궁과 시호의 생태적 가치

제주 동부의 송당리는 '오름의 마을'이라 불릴 만큼 다양한 오름들이 군락을 이루고 있다. 대표적인 큰사슴이오름, 족은사슴이오름, 높은오름 등이 이 지역을 감싸며, 그 사이사이에 습윤한 화산 토양과 완만한 능선이 형성돼 있다. 이 독특한 지형은 산형식물(산형과 식물)이 자생하기에 적합한 조건을 갖추고 있는데, 그중에서도 천궁(川芎)과 시호(柴胡)는 제주에서도 드물게 자생하는 고유 약초로서 주목받는다.

천궁은 두통과 생리불순에 쓰이는 대표적 생약으로, 뿌리에서 풍부한 방향성 정유가 추출된다. 송당 지역의 천궁은 특히 일조량과 배수가 좋은 경사지에서 자라며, 향이 진하고 뿌리가 굵은 편이다. 시호는 간 기능 강화와 열 해소에 탁월한 효능이 있어 감기나 스트레스로 인한 체열 조절에 유용한 생약이다. 제주에서 자라는 시호는 해풍과 강한 햇살을 맞고 자라며, 타 지역보다 유효성분인 사포닌과 플라보노이드 함량이 높은 편이다.

이 두 식물은 제주에서는 여전히 민간요법이나 제주 향토 한방에서 치료제로 활용되고 있으며, 최근에는 이들의 풍미와 약리 성분을 살린 음료나 주류로의 응용 가능성도 활발히 연구되고 있다. 특히 제주 고유의 차례문화나 제례주 제조에 천궁과 시호를 접목하는 시도는 전통과 기능성 식품의 만남이라는 점에서 주목할 가치가 높다.

 

2. 천궁과 시호의 주요 성분과 약리효과: 차례주에 담을 건강 메시지

천궁은 쿠마린류(coumarins), 페릴알코올(perillaldehyde), 리그난 등의 성분을 포함하며, 이들은 혈액순환 개선과 진통, 항염 작용에 탁월하다. 특히 전통 한의학에서는 기혈 순환을 돕는 대표적인 약재로서 여성의 냉증, 두통, 생리통 등에 자주 처방된다. 이러한 효능 덕분에 천궁은 몸의 기운을 도우며, 술과 함께 마시면 피로 회복과 어혈 해소에 도움을 줄 수 있는 약용 소재로 주목받는다.

시호는 사포닌(saponin), 바이탈락톤(vitalactone), 폴리아세틸렌 등 다양한 항염 및 면역 조절 성분을 포함한다. 이 성분들은 간 기능을 강화하고 해열 작용을 유도해 만성 피로, 간염 초기 증상, 스트레스로 인한 면역 저하 등에 효과가 있다는 연구 결과가 다수 존재한다. 한방에서는 '간의 열을 식히고 담을 풀어준다'는 개념으로 시호를 많이 활용하며, 체내 독소 해소와 감기 증상 완화에도 도움이 되는 약초로 여겨진다.

이러한 성분적 특징은 전통 차례주에 응용될 때 기능성 전통주라는 새로운 가능성을 제시한다. 예를 들어, 술 자체의 독성을 완화하고, 소화 흡수 과정에서 간에 부담을 줄이며, 피로 회복을 도와주는 '약성이 깃든 술'로 재해석될 수 있다. 특히 현대인의 건강 니즈에 맞춰 차례주에도 건강 기능성을 더하려는 움직임이 많아지는 가운데, 천궁과 시호의 활용은 전통의 현대화를 위한 핵심 열쇠가 될 수 있다.

 

3. 천궁·시호를 활용한 제주 향토 차례주 제조법과 응용 레시피

천궁과 시호를 이용한 전통주 제조는 간단한 원칙을 따르되, 약초의 특성과 조화를 고려한 정교한 공정이 필요하다. 가장 기본적인 방식은 백미주(白米酒)나 찹쌀 약주 베이스에 천궁 또는 시호를 담금 재료로 활용하는 방법이다. 먼저 천궁과 시호는 각각 햇볕이 닿지 않는 곳에서 3일 이상 말린 후, 소독한 유리병에 넣고 도수 30도 내외의 전통 증류주나 소주에 2~3주간 침출한다.

침출한 약용주는 상온에서 숙성시키며, 향이 과도하게 강할 경우 매실청, 감귤청, 조청 등을 약간 가미해 맛을 부드럽게 중화할 수 있다. 또는 침출주를 쌀로 빚은 탁주나 약주와 블렌딩하여 향을 가미하는 방식도 가능하다. 시호는 쓴맛이 도는 편이라 소량만 사용하는 것이 좋고, 천궁은 비교적 향이 풍부하고 부드러워 차례상 술로도 거부감이 적다.

이러한 약용 차례주는 제주 향토 음식인 돔베고기, 톳 무침, 자리물회 등과 함께 먹었을 때, 기름기를 잡고 소화를 돕는 역할을 한다. 더불어 시호 특유의 청량한 쌉싸름한 맛은 기름진 제사 음식에 자연스러운 밸런스를 제공하며, 천궁은 술향과 어우러져 은은한 풍미를 남긴다. 향후에는 이 같은 레시피를 바탕으로 '천궁 제주 약주', '시호 맑은술' 등의 기능성 향토주 브랜드화도 가능할 것이다.

 

4. 건강과 전통이 공존하는 새로운 제례문화의 방향성

최근 들어 전통적인 차례문화에 변화의 바람이 불고 있다. 불필요한 형식을 줄이고, 보다 실용적이고 건강 중심의 제례 방식을 고민하는 사람들이 늘고 있는 것이다. 이러한 변화 속에서, 천궁과 시호를 이용한 건강 기능성 차례주는 제주의 자연 자원을 현대적으로 재해석하는 좋은 사례가 될 수 있다. 특히 송당 지역 오름에서 채취한 약초를 이용해 ‘우리 조상에게 드리는 술은 우리 땅의 건강한 자원으로 만든다’는 철학을 담는다면, 그 의미는 더욱 깊어진다.

더 나아가 이러한 시도는 단순한 제례주를 넘어 제주의 향토 문화와 관광 산업을 연계하는 콘텐츠로 확장할 수 있다. 예를 들어 오름 트래킹+약초 수확 체험+약용주 만들기 체험을 결합한 프로그램은 내외국인 관광객 모두에게 흥미로운 콘텐츠가 될 수 있다. 또한 송당 지역 특산물로 자리매김하면, 지역 경제 활성화와 청년 농부들의 브랜드 창출 기회로도 연결될 수 있다.

궁극적으로는 전통의 의미를 지키면서도 현대인의 건강, 입맛, 생활방식에 맞춘 제례문화의 혁신이 필요하다. 천궁과 시호처럼 기능성과 상징성을 함께 지닌 약초를 접목하는 전략은 전통의 단절이 아닌 진화라 볼 수 있으며, 제주의 자연과 전통이 새로운 세대와 다시 연결되는 유의미한 시도가 될 것이다.